Die Bio Fastennudeln Wellennudeln sind aromatisch und natürlich. Sie sind vegan, werden traditionell lufgetrocknet und ohne künstliche Farbstoffe, Aromastoffe und selbstverständlich ohne Geschmacksverstärker hergestellt.
Infos zu Dinkel (Vorzüge gegenüber Weizen)
Nährstoffprofil
Dinkel enthält tendenziell mehr Eiweiß als moderner Weizen und weist eine günstige Aminosäurenzusammensetzung auf.
Er hat oft höhere Gehalte an Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Zink.
Ballaststoffgehalt
Dinkel enthält in der Regel mehr Ballaststoffe als herkömmlicher Weizen, insbesondere in Vollkornform.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Dinkel weist einen höheren Anteil an Polyphenolen auf, die in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.
Glutenstruktur
Die Glutenstruktur von Dinkel ist anders als die von Weizen, wodurch sich die Backeigenschaften unterscheiden.
Traditionelle Getreidesorte
Dinkel gilt als eine ursprünglichere Getreideart mit einer langen Anbauhistorie, während Weizen über Jahrhunderte intensiv gezüchtet wurde.
Geschmack und Verträglichkeit
Viele Verbraucher schätzen den nussigen Geschmack von Dinkel und nutzen ihn als Alternative zu Weizen.
Manche Personen berichten von einer besseren Bekömmlichkeit, wobei dies individuell unterschiedlich sein kann.
Inhalt pro Packung
Packungsinhalt je nach Verpackungsgrösse: 250g, 1kg, 2kg, 3kg
Zutaten
Bio Dinkelgries, Bio Brennesselpulver , Bio Brennesselsaat unser natürlich erfrischendes Waldwasser (R)
Nährwertangaben (pro 100g)
Energie
1488 kj/ 352 kcal
Eiweiß
11,8g
Kohlenhydrate
69,0 g
Fett
1,2 g
Ballaststoffe
8,8 g
Ist es besser, Dinkel statt Weizen zu essen?
Veröffentlicht am:04.08.2023
8 Minuten Lesedauer
Dinkel und andere Urgetreide haben in den letzten Jahren einen regelrechten Boom erfahren. Kein Wunder, sie sind nährstoffreich, aromatisch und vielseitig einsetzbar. Doch ist Dinkel auch gesünder als Weizen?
© iStock / Rocky89
Was ist Dinkel?
Dinkel, auch als Spelz oder Schwabenkorn bekannt, ist wie Einkorn und Emmer ein sogenanntes Urgetreide. Diese Nutzpflanzen bauten Menschen bereits vor Tausenden von Jahren an: Archäologen und Archäologinnen fanden Dinkelreste etwa bei Ausgrabungen von Siedlungen im Kaukasus aus dem sechsten bis fünften Jahrtausend vor Christus. Im Mittelalter bauten Landwirte und Landwirtinnen in ganz Europa Dinkel an, bis ihn schließlich im 20. Jahrhundert nach und nach der moderne Weichweizen ablöste. Denn dieser bringt im Vergleich höhere Erträge und ist unkomplizierter zu verarbeiten.
Seit den 1980er-Jahren erlebt der Dinkel eine Renaissance: Wiederentdeckt durch Befürwortende der Vollwertkost hat Dinkel sein „Öko-Image“ inzwischen abgelegt. Dinkelflocken stehen im Müsli-Regal des Supermarkts, frische Dinkelbrötchen duften beim Bäcker in der Auslage. Dinkelschrot findet sich in vegetarischen Bratlingen und Brotaufstrichen, Restaurants servieren die ganzen Körner als Dinkelreis, und auch Dinkelkaffee und Dinkelbier gewinnen an Beliebtheit.
Warum ist Dinkel so gesund?
Dinkel gilt als besonders gesund – und das hat verschiedene Gründe. Eine Besonderheit von Urgetreide ist beispielsweise der sogenannte Spelz, der das Getreidekorn umgibt. Diese trockene Schale schützt es in einem gewissen Rahmen vor Schadstoffen aus der Luft, da sie sich schlechter anlagern können. Dieser schützenden Schale verdankt Dinkel auch den alternativen Namen (Spelz). Dazu kommt, dass das Urgetreide robust und wenig krankheitsanfällig ist, sodass in der Landwirtschaft meist weniger Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden müssen – für den Bio-Anbau gilt das ohnehin.
Dinkel und Weizen im Vergleich
Ebenso wie der moderne Weichweizen oder Brotweizen, der heute in den meisten Backwaren steckt, gehört auch Dinkel zur Pflanzengattung Weizen (Triticum). Dinkel und Weichweizen sind also eng verwandt. Mit Blick auf die Nährstoffe lässt sich auch nicht sagen, welche die gesündere Alternative ist. Beide Getreidesorten haben ihre Vorteile. So hat Vollkorn-Dinkel zum Beispiel einen höheren Eiweiß-, Kalium- und Eisengehalt, dafür enthält er aber weniger Vitamin B3 und Ballaststoffe und ist auch etwas kalorienreicher als Vollkorn-Weizen. Allerdings ist Dinkelmehl – genau wie Weizenmehl – nicht immer aus dem ganzen Korn gemahlen (also Vollkorn), wodurch viele wertvolle Nährstoffe verloren gehen.
Übrigens: Grund für den geringeren Ballaststoffgehalt ist der Spelz, den beim Dinkel spezielle Maschinen zunächst abschälen müssen (entspelzen). Bei diesem Arbeitsschritt gehen die ballaststoffreichen Randschichten des Getreidekorns teilweise verloren. Da Weizen keine Spelzen hat, findet dieser Schritt nicht statt und die Randschichten des Getreidekorns bleiben erhalten.
Ist Dinkel weniger entzündungsfördernd als Weizen?
Der Ruf des Weizens hat, anders als der des Dinkels, in den vergangenen Jahren gelitten. Weizen mache dick und süchtig, fördere Entzündungen sowie Allergien und sei schlecht für die Darmbarriere. Auch hier gelten Urgetreide wie Dinkel zum Teil als Alternative. Aus wissenschaftlicher Sicht sind allerdings viele dieser Hypothesen umstritten oder sogar widerlegt und in jedem Fall stark vereinfacht. Tatsächlich vertragen die meisten Menschen glutenhaltige Getreidesorten sehr gut – unabhängig davon, ob es sich um Weizen oder Urgetreide handelt.
Es lässt sich also nicht pauschal sagen, dass Dinkelbrot gut für den Darm oder weniger entzündungsfördernd als Weizen sei. Tatsächlich ließ sich das in Studien an Menschen mit vermuteter Weizensensitivität nicht nachweisen – dafür aber ein enormer Placeboeffekt, der dazu führt, dass sich Menschen bei Dinkelbrot oft ein besseres Gefühl haben als bei Weizen.
