Basilikum waschen, in Stücken zupfen und dann sehr klein schneiden oder hacken. Mit den beiden EL's Öl mischen und mit Salz,Pfeffer,Knoblauch (und ev. Chilli nach Geschmack) würzen.
Roggennudeln abkochen und abtropfen lassen. Spargel nach Belieben weichkochen, kurz mit den Lauchzwiebeln und Nudeln im der Pfanne anbraten. Mischung in eine kleine Auflaufform geben und Pesto darunter mischen. 1/3 des Mozzarellas darunter mischen, den Rest darüber verteilen und ab unter den Grill!
200 g Tofu 3 Frühlingszwiebeln
4 EL Sojasoße 200 g Champignons
5 El Sherry 100 g Sojabohnensprossen
2 Knoblauchzehen 300 g Roggennudeln
1 rote Paprikaschote Salz
100 g Karotten 100 g passierte Tomaten
200 g Zucchini 1 TL geriebenes Ingwerpulver
Zubereitung:
Tofu od. Garnelen waschen, trockentupfen und klein würfeln. Je 2 Esslöffel Sojasauce
und Sherry verrühren. Den Tofu od. die Garnelen darin 15 Minuten marinieren.
Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Gemüse waschen oder schälen und putzen.
Paprika und Karotten in 3 Millimeter feine Streifen schneiden. Zucchini in 5
Millimeter dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Abgießen und abtropfen lassen. Übrige Sojasauce, restlichen Sherry, passierte
Tomaten, Ingwer, Chilipulver und Speisestärke verrühren. Öl im Wok oder in einer
großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Paprika und Möhren darin 3 Minuten unter Rühren
braten, leicht salzen. Zucchini, Pilze, Sprossen und Tofu od. Garnelen dazugeben.
Unter Rühren 3 Minuten braten. Die gut abgetropften Nudeln untermischen und unter
Rühren braten, bis die Nudeln heiß sind.
Das Nudelgericht mit der Sauce aufgießen und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce
bindet. Das Nudelgericht vom Herd nehmen, mit Salz, Chilipulver und Sesamöl
abschmecken. Auf einer großen Platte anrichten und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Die reinen Roggennudeln sind Metabolic Balance kompatibel, und sind somit eine herrliche Alternative in der täglichen Kost.