Schon Hildegard von Bingen erkannte Dinkel als wichtigstes Nahrungsmittel. Dinkel wächst auf armen und steinigen Böden, Düngungen jeder Art ist nicht erforderlich. Er übertrifft alle Gedreidesorten an Vitaminen, Aminosäuren und Spurenelementen. Beim Essen soll auf die natürliche Heilkraft der Lebensmittel geachtet werden. Grundsatz: Lebensmittel = gleichzeitig immer Heilmittel.